الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية بالتفصيل :

تعتبر القهوة من أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم، وتتنوع أنواعها ومصادرها بحسب طريقة التحضير والمكونات. من أبرز الأنواع التي يوليها عشاق القهوة اهتمامًا خاصًا هي القهوة المختصة و القهوة التجارية. وعلى الرغم من أن كلا النوعين ينحدران من نفس المصدر، إلا أن هناك فروقًا كبيرة بينهما من حيث الجودة، التحضير، التقييم، والنكهة. في هذه المقالة، سنتناول أبرز الفروق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية من جميع النواحي، وكيفية التفريق بينهما.

1- الجودة والمصدر

القهوة المختصة:

القهوة المختصة هي القهوة التي يتم اختيار حبوبها بعناية فائقة وتقييمها بناءً على معايير دقيقة. يتم تحديد جودة القهوة المختصة حسب المنطقة التي يتم زراعتها فيها، التربة، الارتفاع، و الظروف المناخية التي تؤثر على نمو النباتات. كما يتم انتقاء الحبوب بعناية للتأكد من خلوها من العيوب مثل العفن أو الآفات. القهوة المختصة يتم تصنيفها من قبل هيئات متخصصة مثل SCAA، ويتم منحها درجات عالية (80 نقطة أو أكثر).

القهوة التجارية:

القهوة التجارية، على النقيض، تُزرع في مزارع واسعة تحت ظروف أقل دقة، حيث يتم زراعة القهوة على نطاق واسع بهدف الإنتاج الضخم. لا تُولي القهوة التجارية نفس الاهتمام للظروف البيئية أو للعيوب التي قد تظهر في الحبوب، مما يجعلها أقل جودة مقارنة بالقهوة المختصة. عادة ما يتم استخدام خلطات من عدة أنواع من الحبوب لخلق طعم موحد، دون اهتمام بالتنوع الطبيعي للنكات.

2- النكهة

القهوة المختصة:

القهوة المختصة تتميز بتنوع كبير في النكهات بناءً على مصدر الحبوب وطرق التحميص. قد تتراوح نكهاتها من الحمضية إلى الحلوة، مع تميزها بنكهات فواكه، شوكولاتة، زهور، أو حتى نكهات ترابية مميزة. يتم تقييم القهوة المختصة بناءً على عدة جوانب مثل الحموضة، الجسم، النكهة، وطول المذاق بعد التذوق (الطعم النهائي).

القهوة التجارية:

النكهة في القهوة التجارية غالبًا ما تكون أحادية وقوية مع طعم مر، كما تكون أكثر توحيدًا وأقل تعقيدًا. غالبًا ما تكون القهوة التجارية أكثر مرارة وتفتقر إلى النكهات الدقيقة والمعقدة التي تقدمها القهوة المختصة.

3- التقييم والمعايير

القهوة المختصة:

يتم تصنيف القهوة المختصة من قبل مختصين في المجال باستخدام نظام النقاط، حيث تُعطى القهوة درجة بناءً على النكهات وجودة الحبوب. يتم تصنيف الحبوب التي تحصل على 80 نقطة أو أكثر كقهوة مختصة. يتم التقييم بناءً على معايير مثل الحموضة، النكهة، توازن الطعم، الجسم، والبعد بعد التذوق.

القهوة التجارية:

القهوة التجارية عادة لا تخضع لنفس التقييم الدقيق. قد تُعطى الحبوب درجة أقل أو لا يتم تقييمها على الإطلاق. الهدف الرئيسي في القهوة التجارية هو الإنتاج الضخم، وليس الجودة أو التميز في النكهة.

4- السعر والتوافر

القهوة المختصة:

بما أن القهوة المختصة يتم زراعتها وتحضيرها بعناية فائقة، فإن سعرها يكون مرتفعًا مقارنة بالقهوة التجارية. لكن في المقابل، تكون نادرة ومحدودة في توافرها، كما أنها غالبًا ما تتوفر في المقاهي المتخصصة أو الموزعين المعتمدين.

القهوة التجارية:

القهوة التجارية تكون أرخص وأكثر توافرًا في الأسواق. نظرًا لأنها تنتج بكميات كبيرة، فإن تكلفتها منخفضة ويمكن العثور عليها بسهولة في أي سوبر ماركت أو مقهى.

5- التأثير البيئي

القهوة المختصة:

يتم التركيز في صناعة القهوة المختصة على الزراعة المستدامة، ودعم المزارعين المحليين، وتحقيق أعلى مستويات الجودة مع مراعاة البيئة. الكثير من المزارعين في هذا القطاع يتبعون أساليب الزراعة العضوية ويحاولون التقليل من التأثيرات البيئية السلبية.

القهوة التجارية:

لا تركز القهوة التجارية على الاستدامة بنفس الدرجة. يتم زراعة القهوة في مزارع كبيرة تهدف إلى تحقيق الإنتاج الضخم، مما قد يؤدي إلى تأثيرات بيئية سلبية، مثل تدمير الغابات.

6- التحميص

القهوة المختصة:

يتم تحميص حبوب القهوة المختصة بطريقة دقيقة لضمان الحفاظ على النكهات الطبيعية للحبوب. غالبًا ما يتم تحميصها بألوان أخف من القهوة التجارية، مما يعزز الحموضة والنكهات المميزة مثل الفواكه، الشوكولاتة، أو الزهور. يتم تحميصها غالبًا في دفعات صغيرة، مما يساعد في التحكم في درجة الحرارة والوقت.

القهوة التجارية:

تحمص القهوة التجارية عادة بأسلوب أسرع وأعلى حرارة من القهوة المختصة لتسريع العملية ولتقليل التكلفة. التحميص يكون غالبًا أكثر قتامة وأغمق، مما يؤدي إلى اختفاء العديد من النكهات الطبيعية الأصلية وتحويل الطعم إلى أكثر مرارة وأثقل. قد تتم معالجة الحبوب لتكون أكثر توافقًا مع التفضيلات العامة.

7- التجربة والتقديم

القهوة المختصة:

تقديم القهوة المختصة يشمل تقديمها في المقاهي المتخصصة التي تهتم بكل تفاصيل تحضير القهوة، مثل درجة الحرارة المناسبة وطريقة التحضير المثلى لكل نوع من أنواع القهوة. تتمتع القهوة المختصة بتجربة شاملة تبدأ من اختيار الحبوب، مرورًا بالتحميص، وصولًا إلى طريقة التقديم التي تبرز نكهاتها الفريدة.

القهوة التجارية:

القهوة التجارية تُقدم عادة في المقاهي العامة أو المتاجر الكبرى بطريقة أسرع وأقل اهتمامًا بالتفاصيل، حيث يتم استخدام آلات التحضير السريعة التي تركز على الكفاءة بدلاً من المذاق المميز.

الخلاصة:

القهوة المختصة والقهوة التجارية تختلف بشكل كبير من حيث الجودة، التحميص، النكهة، والتقييم. القهوة المختصة تتميز بتنوع النكهات وجودة الحبوب، بينما تتمتع القهوة التجارية بالتوحيد والسعر المنخفض. يختلف التفريق بين النوعين بناءً على معايير دقيقة مثل المزارع، التحميص، ونظام التقييم، مما يجعل كل نوع منهما فريدًا في تقديم تجربة القهوة.