القهوة المختصة , وكيف تصبح القهوة مختصة :
القهوة المختصة (Specialty Coffee) هي نوع من القهوة يتميز بجودة استثنائية، ويخضع لمعايير دقيقة في كل مرحلة من مراحل إنتاجه، من الزراعة إلى التحضير.
يشمل هذا المفهوم كل شيء بدءًا من اختيار حبوب القهوة، مرورًا بعملية التحميص، وصولًا إلى طريقة التحضير، مما يجعلها تجربة فريدة لعشاق القهوة.
كيف تصبح القهوة مختصة؟
لكي تُصنف القهوة على أنها "مختصة"، يجب أن تحقق عدة معايير أساسية تميزها عن القهوة التجارية. من أهم هذه المعايير:
- اختيار الحبوب من مصادر موثوقة.
- التحميص الدقيق بإشراف مختصين.
- تحضير القهوة بطريقة علمية مدروسة.
- تقييم الحبوب حسب معايير عالمية.
القواعد الأساسية للقهوة المختصة
1. نوع القهوة
القهوة المختصة تأتي عادة من نوعين:
- حبوب الأرابيكا (Arabica): تتميز بنكهات فواكهية وحموضة متوازنة، وهي الأكثر استخدامًا في القهوة المختصة.
- حبوب الروبوستا (Robusta): أقل استخدامًا، ذات طعم أقوى وكافيين أعلى.
2. نوع التربة والمزرعة
- التربة: غالبًا ما تكون بركانية أو طينية غنية بالمعادن، مما يعزز النكهة.
- المزارع: القهوة المختصة تأتي من مزارع صغيرة تستخدم تقنيات زراعة دقيقة ومستدامة، بعيدًا عن الإنتاج التجاري الضخم.
3. الارتفاع عن سطح البحر
القهوة المزروعة على ارتفاعات عالية تنمو ببطء، مما يمنحها نكهات أكثر تعقيدًا. أشهر مناطق الإنتاج المرتفعة:
- إثيوبيا
- كولومبيا
- كوستاريكا
4. حصاد القهوة
يُجرى الحصاد يدويًا، ويتم انتقاء الحبوب الناضجة فقط، مما يضمن:
- جودة عالية
- خلو القهوة من العيوب
5. التقييم
يُستخدم مقياس SCAA لتقييم القهوة، ويجب أن تحصل الحبوب على 80 نقطة أو أكثر من أصل 100 لتُعتبر "مختصة".
يشمل التقييم:
- النكهة
- الحموضة
- التوازن
- الطعم بعد التذوق
-------------------
من يحدد ما إذا كانت القهوة مختصة أو تجارية؟
1. جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA)
- تضع معايير عالمية للقهوة المختصة.
- تأسست عام 1982.
- تستخدم نظام نقاط لتصنيف القهوة (80 نقطة فما فوق = قهوة مختصة).
2. جمعيات وهيئات دولية أخرى
- جمعية القهوة المختصة الدولية (SCA): تشمل عدة جمعيات وطنية.
- المنظمات المحلية في الدول المنتجة مثل:
- البنك الوطني للقهوة في كولومبيا.
- مؤسسات تقييم في إثيوبيا والبرازيل.
خطوات تصنيف القهوة المختصة
- المنشأ والمزرعة: تتبع ممارسات زراعية دقيقة.
- الحبوب: يجب أن تكون خالية من العيوب.
- التقييم الحسي: يشمل الطعم، الملمس، التوازن.
- التخزين والتحميص: يتم وفق معايير صارمة.
التوثيق والاعتماد
بعد اجتياز القهوة لكل مراحل التقييم، تصدر الجهات الرسمية شهادات اعتماد تثبت أن المحصول ينتمي إلى فئة القهوة المختصة، مما يمنح المستهلك ثقة بجودة المنتج.
الخلاصة
القهوة المختصة ليست مجرد مشروب، بل هي تجربة متكاملة تبدأ من التربة وتنتهي بكوب عالي الجودة. سواء كنت صانع قهوة أو مستهلكًا، فإن فهم هذه المعايير يساعدك على التمييز بين الجودة والمنتج التجاري العادي.